食べ歩き周辺（食材・お店） – ページ 37

黒にんにく　といふものを

ちかごろ巷の流行りもの黒にんにくといふものをわれもしてみむとてするなり。いと凡庸なる飯炊き器とりいだし保温すること耐えに耐え１０日ばかり臭いフェチの歓びたかまるうちに蓋をあければ、黒々なるかたまりに変じたる

シンガポールでも料理教室をひらいていた抜水みどりさん。日本に帰ってきても、リクエストに押されて、京都の路地裏で東南アジア料理専門の教室オープン。古民家改装はすべてご主人の抜水政人さん。活躍中の彫刻家だから、看板、

うろうろほっつきまわって、たまたま８時閉店間際のデパ地下へ。キンキが可愛そうに半額のシール。恨めしそうにこっちを見ているので、即、「これもろとくわ」キンキ、脂がのってうまい。焼き魚で食いたい。カサゴの種類で

軽い食事にはいったお店のドリンクメニューに、アッフェルワイン、とあった。これなんですか？ワインをアップルジュースで割ったものです。りんご酒なら、シードル。それを蒸留したカルヴァドス。あとで調べると、フランク

この時期うまい魚は初鰹、といいたくなりますが、鯵がおすすめ。これは魚河岸情報の受け売りですが。鯵、味がいいからアジという。あまりのうまさに、魚へんに参ったと書く。この二つの説の真偽はともかく、美味しさがそこ

私の愛した発酵食〜その⑤　漬物春惜しむ上賀茂、葉桜から目をふせると、「御すぐき處」の書体あり。この先急ぐ目的地よりもこちらの木札がおいでおいでする。乳酸菌に、さそわれてふらふ〜ら千枚漬けが聖護院蕪、真っ白

寡黙でストイック。そこがお気に入りで、ここ半年で４度目となるフレンチのシェフがいます。余計なテクニックや新規調理法を排し、食材そのものの旨味をひきだし、装飾的で華美な盛り付けを排し、シンプルだが繊細さが行き届い

最近いった蕎麦屋さん１）荒凡夫　：　西天満いつのまにか激戦地区に。「なにわ翁」のすぐ近くに「和豊」ができて、ちょっとそばすぎるやんか。そこに「荒凡夫」。さらにもっとそばに。三店すべて、蕎麦食いにはわざわざでも

私の愛した発酵食〜その④　（酒粕珍味）【松野家】　わさび漬け１）岡山県勝田郡２）わさび漬け３）１００ｇ　６５０円

私の愛した棒寿司　〜その⑦ 【竹の子姿寿し】産地：高知重さ：３９０ｇ長さ：２７ｃｍ価格：１３００円製造：味覚（備考）・・・・・・・・・・・・・・１）＜田舎寿司＞は高知のご当地グルメ。一般的な棒鮨である鯖寿