カテゴリー: 食べ歩き周辺（食材・お店）

この時期うまい魚は初鰹、 といいたくなりますが、鯵がおすすめ。 これは魚河岸情報の受け売りですが。 鯵、 味がいいからアジという。 あまりのうまさに、魚へんに参ったと書く。 この二つの説の真偽はともかく、 美味しさがそこ

私の愛した発酵食 〜その⑤　漬物 春惜しむ上賀茂、 葉桜から目をふせると、 「御すぐき處」の書体あり。 この先急ぐ目的地よりも こちらの木札がおいでおいでする。 乳酸菌に、さそわれてふらふ〜ら 千枚漬けが聖護院蕪、真っ白

寡黙でストイック。そこがお気に入りで、 ここ半年で４度目となるフレンチのシェフがいます。 余計なテクニックや新規調理法を排し、 食材そのものの旨味をひきだし、 装飾的で華美な盛り付けを排し、 シンプルだが繊細さが行き届い

最近いった蕎麦屋さん １）荒凡夫　：　西天満 いつのまにか激戦地区に。 「なにわ翁」のすぐ近くに「和豊」ができて、 ちょっとそばすぎるやんか。 そこに「荒凡夫」。さらにもっとそばに。 三店すべて、蕎麦食いにはわざわざでも

私の愛した発酵食 〜その④　（酒粕珍味） 【松野家】　わさび漬け １）岡山県勝田郡 ２）わさび漬け ３）１００ｇ　６５０円  

私の愛した棒寿司　〜その⑦ 【竹の子姿寿し】 産地：高知 重さ：３９０ｇ 長さ：２７ｃｍ 価格：１３００円 製造：味覚 （備考）・・・・・・・・・・・・・・ １）＜田舎寿司＞は高知のご当地グルメ。 一般的な棒鮨である鯖寿

三寒四温、ちょっと寒い。 見上げると、＜けいらん＞のぶっとい筆文字。 あったまるには、あんかけです。 おろし生姜は見えてますが、 この下には、きくらげが隠れているんです。

近江八幡には＜赤こんにゃく＞というけったいな食いもんがある。 貴種であり、稀種であり、キッチュである。 織田信長が派手な女装で踊りでた左義長祭りに由来するとか、 眉唾ぶりもおもしろい。 こんにゃくの『乃利松』さんのお向か

私の愛した発酵食 〜その③　（調味料） 【澤井醤油】 １）京都上京区中長者町 ２） さいしこみ醤油（本醸造） 「うちの近くで丁寧に造ってるんで、是非つこてみてください」 琳慶さんから戴いたのはもう随分前。 『千年の一滴』