カテゴリー: 食べ歩き周辺（食材・お店）

【たいちゃんめし＝その１６】 ◆豆板醤をさらに自家製でおいしく マーボー茄子やマーボー豆腐を 奥深い味にするには、ポイントは豆板醤。 ①日本製と中国製の２種類の豆板醤を用意します。 ②日本製はコクが足りないので、もう少し

からすみはうまい、が高い。 割烹の御主人で、この時期自分でつくるという方は ちょくちょくおられますね。 先日、黒門市場をのぞいたときに、店頭にずらり からすみの宝塚大劇場陳列には、昂奮しました。 知りあいのかたが、 今度

『むら玄』。 有馬はなんどか食べていますが、 芦屋川ははじめて。 ご主人が急に亡くなられてもう１年に なるでしょうか？ 蕎麦屋さんを始められてまだ１０年は経って いないでしょう。オープン１カ月前に遡ります。 そのころ、わ

【たいちゃんめし＝その１５】 ◆ピーマンの汐吹昆布和え 十三。 商店街の最い果てに、水キムチを手づくりしてるお店がある。 商店街なかほどには、韓国産の猛烈に辛い青とうがらしがワゴンに ぶっきらぼうにさらされている。 それ

【たいちゃんめし＝その１４】 ◆お酢でこの夏、サワードリンク すっぱいもんが苦手。 たいていの男の子はそうです。 にょしょう、なる性をお持ちの方々は ご懐妊のおりには、酢を好まれるとか。 学術的には、胎児が血液を酸性化す

【たいちゃんめし＝その１３】 ◆麦藁蛸に祭鱧 麦藁蛸に祭鱧。 大阪の旬の食材で アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。 蛸にはセロリ。 鱧にはブロッコリー。 鷹の爪きかせて、汗ぎんぎら。

【たいちゃんめし＝その１２】 ◆新しょうがの甘酢漬け こどものころから、はじかみが好き。 葉のたっぷり長い谷中しょうがに昂奮する。 吉野家では、しょうが丼にして食べた。 鮨やはトロも煮穴子もいらない、ガリさえあれば。 商

京は錦の『魚力』の鱧カツ。 鱧の骨４日たいてだしたエキス。 それを淡路の玉葱よおいためたとこにいれて とんかつソースとイカスミをプラス。 シンプルな鱧のフライをこれをつけて食べるという、 ちょっとよだれだれだれ。

【たいちゃんめし＝その１１】 ◆昭和のスパゲッティ・ナポリタン ナポリタンのことを大阪ではイタリアンという 時代があった。しかしそれも短い期間なのか、 大阪のごく一部だったか、そんなん知らん、 と一蹴されます。 ナポリタ

パスタをゆでるときに、 グラグラ沸騰、か ユラユラいい湯だな、か。 答えは、いい湯だな。 お湯を煮たてると、 パスタの表面が溶けてしまい、 べたべたくっついてしまうので注意。 では、昭和のスパゲッチィは・・・ 湯の沸騰具